1. Организует и обеспечивает своевременное приготовление пищи согласно нормативным документам. 2. Организует работу персонала пищеблока, контролирует выполнение ими своих должностных обязанностей. 3. Составляет график работы персонала пищеблока и продовольственного склада. 4. Составляет сводные сведения о наличии пациентов, производит сверку с данными медицинской статистики и приемного отделения. 5. Составляет меню – раскладку ежедневно, на неделю, а также меню – раскладку каждого блюда. 6. Осуществляет контроль качества продуктов, поступивших на продовольственный склад, согласно утвержденного порядка. 7. Контролирует правильное хранение суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи. Проверяет качество продуктов при их поступлении на пищеблок и правильное их хранение, рациональное использование. 8. Постоянно обновляет карточки – раскладки по форме в соответствии с нормативными документами по лечебному питанию и следит за их сохранностью. 9. Осуществляет общее руководство за соблюдением технологии приготовления пищи. 10. Контролирует и обеспечивает правильность закладки продуктов в котел. 11. Присутствует при развешивании продуктов. Согласно продуктовой ведомости, контролирует выдачу продуктов поварам по весу и количеству. 12. Ежедневно снимает пробу с готовой пищи 13. Стерилизует посуду для хранения суточной пробы пищи, производит отбор суточной пробы, обеспечивает правильное хранение. 14. Осуществляет контроль соблюдения санитарно – гигиенических правил. 15. Ведет медицинскую документацию согласно утвержденным формам. 16. Рассчитывает химический состав и калорийность диет, осуществляет контроль и оптимизацию между калорийностью диетических рационов и фактическими энерготратами пациентов, получающих лечение в условиях стационара. |